プイ族の人びとが飲んでいるお茶はいずれも自製のものである。プイ族の人たちは山でお茶と同じようにお湯に入れて飲める他の植物を採集するときもある。お茶と一緒に加工し、また金銀花という漢方生薬を加え、お
ラフ族の人々は新中国が成立するまで歴代の支配階級に「野人」と見なされていた。そのため、原生林に閉じ込められ、暮らしていたラフ族の人びとの間では原始的な風俗がたくさん残っていた。焙じ茶を飲むことはラ
（３）白茶の由来と進展
唐、宋の時代のいわゆる白茶は偶然に発見された白い葉の茶の木から摘んだ茶でつくったお茶のことを指し、後の炒ることなく揉むこともなく作った白茶とは違う。明代になると、現
四、蒸青から炒青へ
餅茶と団茶と比べれば、茶の香りは蒸青散茶の場合はよく保たれたが、蒸青の方法には茶の香りを十分に引き出していないという欠点が存在した。すると、湿り気のない熱で茶葉の優れた
中国では茶を加工する歴史は長い。野生の茶の木が発見され、煮てあつものとして飲むことから塊茶やばらばらな茶まで、また緑茶から多種類の茶まで、手作業の加工から機械化による加工まで複雑な変革を経てきた。
中国ではお茶を飲む歴史は最も長い。陸羽の『茶経』には「茶を飲むことは神農氏から始まり、魯の周公より世に知られる」と書かれている。早くも神農の時期に茶とその薬用の価値が発見され、しかもその薬用が次第
茶についての諺は中国茶文化の発展の過程でから生まれたいま一つの文化現象である。諺というと、許慎の『説文解字』では「諺は伝言だ」といわれている。即ち、衆人が口々に伝え、言いやすくて覚えやすく、しかも
袁枚（1716〜1797年）、字は子才、晩年の号は、随園老人と言い、銭塘（杭州）の人である。清代の乾隆の頃の代表的な詩人と主な詩の評論家の一人で、正真正銘のお茶の愛好家であった。
袁枚は中
「上品なお茶があり、上品なお茶を飲むことが出来るのは一種の幸せであるが、こんな幸せを楽しむのはまず暇が必要で、次は鍛えられた特別の感覚である」これは魯迅の『喝茶（お茶を飲む）』という雑文の中の言葉
陸羽（783〜804年）、字は、鴻漸、疾という名前も使った。字は季疵、号は竟陵子、東岡子といい、唐代の復州、竟陵（現在の湖北省天門）の人である。一生お茶を好み、茶道に精通し、世界で最初の茶の葉につ
茶を詩壇に移し、茶を酒と同じように詩壇で共に活躍させたのは白楽天である。白楽天の詩から、茶の地位が文人の中でしだいに向上する変化の過程が見とれる。白楽天は多くの唐代の早?中期の詩人と同様にお酒が好
長江以南の地では銘茶が取れる。西湖（浙江省杭州にある）の竜井、洞庭（湖南省にある）の碧螺春はみんなに喜ばれている。清の乾隆帝が六回も長江以南を巡幸したのはもちろん巡視と監督のためであり、景観地を観
１、特徴 古い茶の葉に適用し、紙ナプキンの上に茶葉を上手にならべることや茶杯を洗うことに気を使う。
２、茶を入れる段取り
茶器の準備 まずナプキンをきれいにたたんで茶を入れる者ふだ
１、特徴 これは各地の方法を取り入れて作り出したロジックにあったスムーズな手法で、お湯の温度に気を使う。
２、茶を入れる段取り
茶の鑑賞 茶入れの缶から茶葉を茶荷（茶葉を置く専用の
１、特徴 これは粗製品のお茶に適した方法で値段のそれほど高くない一般のお茶の上品な味を引き出すことができる。一気にすすめることを重んじ、つまり、お茶を入れるとき、おしゃべりをすることは慎み、なるべ
1、特色 安渓式の入れ方は、香り、うまみ、純粋さを重んじる。茶の湯は最も多くて9回入れ、3回ごとに1段階とする。第1段階に、その香りをかぐ。第2段階に、味を味わう。第3段階にその色の変化を観察する
煮茶法
お茶を直接釜の中に入れて煮るのは、中国の唐以前における最も普遍的な飲茶法である。陸羽は『茶経』の中で詳しく述べている。相対的に言えば、まずお茶の固まりをばらばらにして、お湯を沸かす。精
1、特色 道具は簡単で、気の向くままの入れ方でよい。一般の人たちの飲用に適している。
2、お茶を入れる方法
茶壷（急須）を温める お湯を茶壷の中にあふれそうになるまで入れ る。
茶の購入は簡単なことではない。良質なお茶を手に入れるには、さまざまな茶のグレード、価格、相場の動きおよび茶の評定、検査方法など多くの知識を身につけなければならない。茶の質は、主に色、香り、味、形と
色（または製法）による分類
緑茶 黄茶 白茶 青茶 紅茶 黒茶
茶の種類名 製法の特色 代表的な製品
緑茶 無発酵茶(発酵度は0)竜井茶、碧螺春
黄茶 弱後発酵茶（発
